Strudel de MaçãReceita Alemã Tradicional

O que é o Strudel de Maçã?

A strudel de maçã receita alemã — conhecida como Apfelstrudel — é a sobremesa mais icônica da culinária germânica e a mais pedida na Bauernfest Petrópolis. Trata-se de uma massa finíssima, quase translúcida, recheada com maçã fatiada, açúcar, canela, uvas-passas e, às vezes, nozes picadas. Enrolada com cuidado e assada até atingir o equilíbrio perfeito entre casca dourada e crocante por fora e recheio macio, aromático e suculento por dentro, o Strudel é uma verdadeira obra-prima da confeitaria europeia.

A origem histórica do Strudel

O Strudel tem origem no antigo Império Austro-Húngaro — a receita mais antiga conhecida data de 1696 e está guardada na Biblioteca Nacional de Viena. A sobremesa se popularizou em toda a região de língua alemã e foi trazida ao Brasil pelos imigrantes que colonizaram o Sul do país e a Serra Fluminense no século XIX. Em Petrópolis, essa herança cultural se manteve viva e o Strudel ocupa um lugar especial na gastronomia local, servido tanto na Bauernfest quanto em cafés e confeitarias durante todo o ano.

A palavra "Strudel" significa "redemoinho" em alemão — uma referência direta ao movimento em espiral que a massa forma ao ser enrolada sobre o recheio. Cada família de origem alemã costuma ter sua própria versão da receita, passada de geração em geração com pequenas variações nos temperos e acompanhamentos.

Strudel de Maçã Receita Alemã: como fazer em casa

A strudel de maçã receita alemã exige paciência na hora de abrir a massa — ela precisa ficar tão fina que se consiga ler um jornal através dela. Com prática, o resultado é extraordinário. Veja o passo a passo completo:

Ingredientes (8 porções)

• 300g de farinha de trigo especial
• 1 ovo inteiro em temperatura ambiente
• 150ml de água morna
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 pitada de sal
• 1kg de maçãs Fuji ou Granny Smith, descascadas e fatiadas fino
• 150g de açúcar cristal
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 100g de uvas-passas pretas, hidratadas em água morna
• 50g de nozes ou amêndoas picadas (opcional)
• 100g de manteiga sem sal, derretida
• 100g de farinha de rosca dourada
• Açúcar de confeiteiro para finalizar

Modo de Preparo

• Massa: misture farinha, ovo, água morna, azeite e sal. Sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente
• Recheio: misture as maçãs fatiadas com açúcar, canela, uvas-passas escorridas e nozes. Reserve
• Abrindo a massa: sobre uma toalha enfarinhada, estique a massa com rolo e depois com as mãos (usando o dorso) até ficar bem fina. Pincele toda a superfície com manteiga derretida e polvilhe a farinha de rosca
• Montagem: espalhe o recheio de maçã sobre dois terços da massa, deixando bordas livres. Com a ajuda da toalha, enrole firmemente formando um rolo, feche as pontas e transfira para uma forma untada
• Assar: pincele com o restante da manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 35 a 40 minutos, até dourar
• Finalizar: retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro generosamente e sirva morno com sorvete de creme ou chantilly

Onde provar o Strudel na Bauernfest 2026

Durante a 37ª Bauernfest 2026, o Strudel de Maçã é servido em diversas barracas de gastronomia dentro do Palácio de Cristal. Ele costuma aparecer tanto como sobremesa avulsa quanto como parte de combinações com café colonial alemão. Procure as tendas de confeitaria — geralmente reconhecíveis pelo cheiro inconfundível de canela que exalam ao redor. O preço médio gira em torno de R$20 a R$35 por fatia, dependendo do acompanhamento.

Quem visita Petrópolis fora do período da Bauernfest também pode encontrar a strudel de maçã receita alemã preservada nos cafés e confeitarias do centro histórico da cidade, especialmente nas proximidades da Rua do Imperador e na região do Bingen — bairro com forte herança germânica.