Kassler: Carré Defumado Alemão
🥩
O kassler é um dos pratos mais emblemáticos da culinária alemã — um carré de porco curado em salmoura e defumado a frio, com sabor profundo e textura suculenta que poucos alimentos conseguem imitar. Apesar de ser muito consumido na Bauernfest de Petrópolis, o kassler pode ser preparado em casa com resultados surpreendentes.
O processo envolve duas etapas essenciais: a cura em salmoura (que dá sabor e preserva) e o cozimento lento em caldo aromático. A defumação é opcional para uso doméstico — é possível comprar kassler já defumado nos açougues especializados e apenas cozinhá-lo.
🥩 Kassler Tradicional
24h
Salmoura
2h
Cozimento
6
Porções
520cal
Por porção
Ingredientes
- 1,5kg de carré de porco com osso
- Salmoura: 2L água, 150g sal, 50g açúcar mascavo, 2 folhas de louro, 5 grãos de pimenta, 3 cravos, 1 col. chá mostarda em grão
- Para cozinhar: 1 cebola cortada, 1 cenoura, 1 talo de salsão, 5 grãos de pimenta
- Acompanhamentos: sauerkraut, purê de batata, mostarda escura alemã
Modo de Preparo
- Prepare a salmoura: Ferva 2 litros de água com o sal, açúcar e especiarias. Misture bem até dissolver. Deixe esfriar completamente (pode levar à geladeira para acelerar). A salmoura fria é essencial — quente, ela cozinha a carne antes da hora.
- Marine a carne: Coloque o carré em recipiente fundo e cubra completamente com a salmoura fria. Leve à geladeira por 12 a 24 horas. Quanto mais tempo, mais saboroso e preservado o resultado.
- Defumação (opcional): Se tiver defumador, defume a frio a 25-30°C por 2-3 horas com lascas de madeira de maçã ou cerejeira. Se não tiver defumador, use kassler comercial já defumado e pule para o próximo passo.
- Cozinhe em caldo: Coloque o kassler em panela grande com água fria suficiente para cobri-lo. Adicione a cebola, cenoura, salsão e pimenta. Cozinhe em fogo baixíssimo (sem ferver) por 1h30 a 2 horas, até a carne atingir 70°C internamente e ficar macia ao espetar.
- Fatie e sirva: Retire o kassler e deixe descansar 10 minutos antes de fatiar. Sirva com sauerkraut salteado na manteiga com sementes de cominho, purê de batata cremoso e mostarda alemã escura.
Os Acompanhamentos Clássicos do Kassler
- Sauerkraut — o parceiro perfeito; a acidez corta a gordura do kassler
- Purê de batata com manteiga e noz-moscada
- Mostarda escura alemã (tipo Düsseldorf) — nunca a amarela comum
- Brötchen (pão alemão) para absorver o caldo
- Uma boa cerveja escura (dunkel ou bock) como bebida
Para mais informações sobre a gastronomia alemã, visite nossa seção de gastronomia da Bauernfest ou explore todas as nossas receitas alemãs tradicionais.